冷冻茄子是一种非常有趣的烹饪方式，使其味道更鲜美，烹饪时更容易控制，但需要适当的处理和储存才能获得最佳效果。以下是如何在冰箱中冷冻茄子：

1.准备茄子。首先，要选择新鲜的茄子，最好是没有疤痕、划痕、坚硬有弹性的，这样才能很好地冷冻。然后将茄子洗净，切成合适的大小和形状。

2.浸泡在盐水中。将茄子放入冰箱之前，先将其浸泡在无盐醋水中约15-20分钟，以去除苦味并保留颜色。然后沥干茄子，用干净的厨房毛巾拍干。

3.包装。将加工好的茄子按照需要的大小一一放入袋中。注意不要挤得太紧，否则茄子很容易变形，失去味道。

4.冻结。将包装好的茄子放入冰箱冷冻室并将温度调节到常温以下，最好在-18℃左右，这样茄子就可以避免结冰，有更好的冷冻效果。

5.解冻。需要烹饪时，将茄子取出，在室温下自然解冻。不要用烤箱或微波炉加热，否则茄子的质地和营养会损失。

6.烹饪。解冻的茄子可以根据不同的需要和菜肴进行烹调，如烤、煎、煎、炒等。调味时需要注意不要太咸或太酸，因为冷冻茄子本身已经含有盐分。

温馨提示：

——冷冻茄子在冰箱里可以保存三个月左右，但最好不要超过六个月，否则会影响茄子的品质。

- 冰箱里冷冻的茄子不适合生吃，因为已经失去了嫩度和味道。

- 在冰箱中冷冻茄子时，y可以加点醋来增加茄子的酸度，让茄子更加美味。